高职高专教材建设工作是整个高职高专教学工作中的重要组成部分。改革开放以来，各级教育主管部门、高职高专院校以及各类出版社对高职高专教材的建设工作给予了大力的支持，也出版了一些特色教材。但由于高职高专教育仍处于探索阶段，很多教材仍存在不足，不能很好地体现技能型特色，滞后于市场需求。为适应高职高专教育的现状与发展前景，培养行业需求的技能型人才，我们编写了这本教材。
本教材根据肉制品加工技术的理论体系和实践操作技能要求，以职业岗位为导向，以应用能力培养为重点，体现了地方肉制品加工特色，在满足学生知识需求的前提下，重点介绍了区域肉制品加工技术。教材中涉及的理论及实践知识不仅涵盖了区域内肉制品加工产品，而且还包括其他地区肉制品行业中应用较广泛的肉制品加工技术，为学生就业提供了更广阔的空间。
本教材包括绪论、技术介绍、习题、附表四部分。其中技术介绍分九大学习情境共十五项工作任务。九大学习情境分别为：肉的结构及性质、畜禽屠宰分割技术、肉制品加工辅助材料、腌腊制品加工技术、酱卤制品加工技术、熏烤制品加工技术、干肉制品加工技术、其他肉制品加工技术、肉制品生产质量管理与安全控制技术。该九大学习情境都是以工怍任务为导向，先学习各工作任务的相关知识，然后以工作过程来完成教学，使理论指导实践，实践中贯穿理论，达到“教一学一做”一体化，最终使学生理解理论知识，掌握实际技能。习题可供学生进行自我测试，使其在掌握技能的基础上，检测自己对技能的理解程度，达到理论、实践的有机结合。附表的目的在于为学生提供实践学习中以小组为单位，培养团队协作，很好地实施“教一学一做”的教学体系。
本教材由王树盛、王彩萍担任主审，林祥群担任主编，刘文玉、吴江超担任副主编。林祥群主要参与绪论、情境四、情境八、习题四大块的编写；刘文玉主要参与情境四、情境五、情境六、情境七的编写；吴江超主要参与情境二、情境九的编写；李晓华主要参与情境二的编写；赵群主要参与情境一、情境三的编写。